用語集

サルモネラ菌（さるもねらきん）

サルモネラ（Salmonella）は食中毒の原因となる細菌で、日本の食中毒発生件数の2～3割がサルモネラ菌が原因とされている。熱や酸には弱いが乾燥や低温には強く、冷凍しても不活性化しない。なので、冷凍食品からもサルモネラ食中毒が発生する可能性がある。食中毒の症状は、腹痛・嘔吐・下痢（ときに粘血便）などの消化器症状、発熱（高熱）などで、抵抗力のない者は重症化する事がある。まれに、内毒素により死亡することがある。